主料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、鸽扳啖羞姜2片
辅料：干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许花雕蒸螃蟹的做法
1. 蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2.小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
小贴士：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
