1、症状表现：主要表现为皮肤症状如口唇、舌尖、指尖出现青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。另外，患者有头晕头痛、胸闷、或烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，可伴有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭导致死亡。其中，儿童的症状比成年人更严重；吃饭快的人经吃饭慢的发病更快；
3、发病后应及时送医；但对于患者来说，如果多人在饮食后出现不适，则可以认为是食物中毒，此时可通过手指探喉法催吐（如下图）来排出毒物，减轻病情；此法适用于大多数的食物中毒患者；
5、另外，腌制的咸菜、肉类、等也含有亚硝酸盐；这是由于食物中都存在着无毒的亚硝酸盐，但是久放后，会导致原本无毒的亚硝酸盐转化为有毒物质；所以对腌菜，即使再好吃，也不应当大量吃；从这个意义上说，饭店中装咸菜的小碟子是必要的；
7、吃饭时，吃腌制的咸菜、肉类时，可以适当与大蒜、茶叶，以及含维生素C丰富的食物如桔子等同吃，这些食物可以既可有抑制细菌作用，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低人体的有毒的亚硝酸盐含量；
