1、排骨切小块，冷水下锅，加几片姜，少许料酒，水开后五分钟，撇去浮沫捞出沥干水备用。（冷水下锅比较容易将血沫煮出）
2、调料备齐，待用。
3、热锅冷油，油七成热关中火煎排骨至两面金黄。
4、加一大勺郫县豆瓣酱，几滴生抽翻炒上色，再加入姜，花椒，藤椒，干辣椒，八角，香叶，开大火翻炒入味。
5、炒出香味后，加入开水，没过排骨，三分钟后关小火，盖上锅盖煮，直到剩一点酱汁在锅底。（大概煮35分钟）
6、土豆去皮切块，放入清水中浸泡去淀粉，备用。
7、尖椒，蒜，葱切好备用。
8、排骨煮好后，挑出香叶和八角，开大火加入土豆，再加适量开水，三分钟后关小火，盖锅盖焖煮直至汤汁浓稠。
9、加入尖椒翻炒，快熟的时候加入蒜翻炒几下，大火收汁，加点盐和鸡精调味，出锅。
10、装盘放点葱，就可以开吃啦。
