糯米粉能增加面粉的粘结力。
糯米粉是由糯米研磨风干之后制作出来的一种面粉形式，但其实糯米粉要比普通的面粉更加具有一些粘合性，平常的话也会制作成一些汤圆，或者是其他的一些美食，而且糯米粉本身做成一些青团，口感也很不错。
糯米粉的种类
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。
