1、改刀:把整根的藕改刀成一节一节的。要从两节藕的交界处切断，不要切破藕的表皮，后期会漏米。
2、削皮:削净藕的表皮，把藕两头修平整。
3、切口:切开藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把切开的盖和藕用牙签固定在一起(塞好糯米加盖时方便)放流动水冲一会，去除多余的淀粉，防止氧化发黑。沥于水份。
4、塞糯米:糯水用水泡湿沥干(糯米微微发胀，煮的时候不易漏出，也不会胀破藕)。从藕的切口塞进糯米，只能装9成满，防止煮时米胀破藕节。洗净备用。
5、装桶:取一不绣钢桶，垫一盘孑，上铺竹垫(防止藕在烧的过程中粘底焦糊)。红曲米250克装入纱布用线封口(纱布可大一点双层，封口后要留有空隙，这样防止红曲米胀破纱布，也宜于红色渗出)将纱布袋放于竹垫上，再将藕放入桶中，放水高过藕一掌宽(因藕煮的时间很长，水要多点)。
6、煮:大火烧开，放冰糖(冷水下锅糖会粘锅焦糊)放少许盐，能使藕甜味突出，行业中有“要想甜放点盐”口头惮。小火让水保持沸腾状态至水变红，藕上色。改小火让水保持微沸状态，加盖。煮至汤与藕平，藕色泽红亮，软糯(需4小时左右)。将藕带汤保存，汤要没过藕，防止藕氧化发黑。
