1、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；
2、切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精等调味料腌制15分钟左右，重点是要加小半勺（1.5克）小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去，这是牛柳嫩滑的关键；
3、取一个空碗，将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁；
4、炒锅预热后，加入植物油，并加热至产生油纹，放入腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用；
5、重新起锅放入杭椒煸炒；
6、炒至杭椒表皮变褶后倒入牛肉翻炒均匀；
7、依个人口味将调味汁倒入锅中快速搅拌至汤汁收浓；
8、一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了。
