1、人们在挑选虾的时候需要选择活虾，这样才能够保证它的肉质与口感。而且死虾很容易出现异味。
2、市场上买回来的虾都需要在清水中浸泡一段时间，然后用清水反复冲洗干净。
3、这个时候我们需要学会使用剪刀剪去虾的长须和头上很扎人的尖角，这方便人们以后的食用。
4、当然我们还需要用牙签挑破头和身子连接的组织，这样可以让虾在烹饪的时候更容易入味。
5、人们在一边冲洗虾的时候，也是需要用牙签捣碎沙包里的组织，这个过程中一定要非常仔细认真。
6、去虾线非常重要，人们需要将牙签插入挨着虾的尾部并且挑破表皮，把虾线慢慢挑出，这样才不会影响口感。
