1、选一条大一点的胖头鱼（我们这里超市叫花鲢）。清洗干净，沥干水分。
3、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。我是慊劐接渴吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。
5、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。
7、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。
