1、选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
2、把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
3、凉油，小火，下冰糖。不停搅拌至融化。
4、冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
5、糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒，八角，干辣椒，翻炒片刻，把羿戌被卩肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。（注意炒的时候不要糊锅，可适当添点水炒）
6、肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。
7、在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
8、大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。
9、配米饭吃，香的不得了！
