1、1：五花肉让卖肉的给切成二指厚的长条，拿回家后不用洗，如果要洗一定要挂起来晾干水分。
2、2：花椒和盐放锅中炒出香味，盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐，其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。
3、3：五花肉的一头，用刀尖扎个眼，穿上棉线后系死扣，放在干净的盆里，如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。
4、4：把花椒盐倒在肉上面，戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上，尽量都抹到，多按摩一会，让花椒盐呼进肉里。
5、5：把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上，再倒入白酒，再次进行按摩。
6、6：把泡好的肉条放入冰箱腌制三天，每天想起来就拿出来揉搓一会，或者定时进行按摩活动。
7、7;将腌制好的腊肉放入南昌永淦烘干房中进行烘干，烘干参数按照如下设置：第一段6小时温度40度，湿度控制在55%，第二段6小时，温度50度，湿度控制在38%，第三段8小时，温度60度，湿度控制在25%左右，即可完成一批次的腊肉烘干，一次可以烘干2400斤的腊肉。
