1、冷冻过的猪肉缓一下，表面解冻就可以了，洗好之后铁锅烧热，略微烫一下猪皮，再一遍切成方块
2、加3片姜和葱，两勺料酒，冷水下锅给肉焯一下，盖盖大火开始焯肉
3、准备冰糖，根据自己口感，如果是成型的估计大概7、8块吧，太多会甜，太少了用上色时会不够用
4、大火烧开后转中小火焯，焯个10分钟左右，把浮沫撇走，涮掉，肉沥出晾一下，同时把原来锅里水倒掉重新烧些开水，需要用这个开水后面炖肉
5、热锅冷油小火放冰糖炒糖色，都化掉后再搁勒几下，然后放入其他干调料，火稍微大一点点翻动炒香
6、翻炒上糖色，这时候火也不用太大，多翻几次把糖色上均匀，加烧开的热水，炖差不多了大火收汁的时候开盖加一勺盐拌一下，再烧一小会儿
