1、泡椒，酸菜，蒜，老姜切好备用。
3、鱼切条形或块状，放料酒，盐，老姜，葱节玛味25分钟。玛好味的鱼裹点豆粉，在下油锅前把鱼裹豆粉均匀。
5、将捞出鱼的油再烧至8成热时，下豆瓣炒10秒后再下泡椒，老姜，花椒，胡椒，蒜，盐少许入锅内炒，这时需要诺蝈胂叟保持中火炒。炒30秒后，加水350---450ml（开水更好），大火烧开后转小火烧2---3分钟。这道手续很重要，川菜中的那种麻辣味就在这道工序上出的味，所以此烧鱼最值得重视的环节，前面炒泡椒，酸菜，豆瓣时一旦炒糊了，这道菜的味道也就大打折扣了。。。
7、红烧鱼或家常鱼装盘上席。好吃。。。
