1、将谷炒熟，不可见生谷，“醋见生则不成”，切记！
2、将炒熟的谷放入大铁锅内，加入适量的水煮开花即可。水不可过多，以盖住谷为准。大约需要煮4小时。煮时用枣木棍不停的搅拌，切不可糊底。
3、将煮开花的谷取出放凉，隔24小时，然后放入大缸中，加入曲。加入的方法为：一层谷一层曲，逐层加。
4、完毕后，将缸采取保温措施，温度控制在38度，过高也不行，过底也不行，并且每天还要进行搅拌。时间为一周！
5、一周后加入谷糠。谷糠需要炒制（炒谷糠时注防火，谷糠太轻容易火星四溅）这时停止搅拌，让其再发酵一周。
6、一周后加入同20斤的水进行淋谷，浸泡三天后，即可成醋矣！
7、当然，不良商家可用大量的水来浸泡，出来的也是醋，但不酸矣！
