怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法

 时间:2024-10-14 02:00:16

1、玉米油➕牛奶搅打乳化

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2、加入盐,筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字混合均匀

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3、加入蛋黄翻拌

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4、顺滑无颗粒状态

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5、蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里,博朗面墩墩厨师机自带称重功能

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6、滴几滴柠檬汁或者白醋 3档搅拌1分钟至糖融入,转6档打发至蛋白出现纹路,继欹爸葛端续3档搅打 随时停下来检查状态,防止打发过度,打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可

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7、蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀

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8、倒入模具中,轻轻磕两下震掉大气泡

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9、放入烤箱,160度烤25分钟,转热风5分钟 烤好立即取出,轻震烤盘,放置几分钟,不烫手,把蛋糕屡阽咆忌片倒扣在油纸上,撕掉油布,晾至手温

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10、这时候可以打发淡奶油,淡奶油和糖全部放进厨师机里,3档混合均匀,6档打发,出现纹路,转3档中速排出气泡,会更细腻 打发至纹路清晰,拉起打发浆有直立小尖角即可

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11、把淡奶油抹在蛋糕上

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12、利用擀面杖卷起来

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13、放冰箱冷藏半个小时定型,取出切块

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14、✅我用的博朗面墩墩厨师机,打发速度超快,最赞的是,搅拌桨全碗触达,即使一个蛋白也能打发起来,再也不用把搅拌缸拎起来了,真的节省时间力气,是烘焙路上的好帮手

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