1、梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段；活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片；八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用；
2、炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香；然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；
3、下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀；兑入半锅水，加一勺郫县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了。
