1、用烧开的左右稍微烫一下。从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈， 将鱼剁成段，再劈开。准备足够的大蒜。
2、锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。蒜炸至金黄色，捞出备用。用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
3、锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），香菇，白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓，出锅，撒上香葱鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味
