买鲫鱼的时候一定要买活的鲫鱼这样做出来的鲫鱼肉质才鲜嫩，选那种好动的，鱼背的颜色有点黑的。喜欢吃鱼籽的可以让卖家给你选带鱼籽的，鱼籽营养丰富含有大量的维生素，对大人小孩都有好处。
把鱼洗净之后，把锅里放油（煎鱼用，量可以大点但是不要过多），点小火（点大火油热了锅还是凉的把鱼放进去容易粘锅）。
这时候正好准备辅料，葱切成段半根葱就够，姜切成片大概四五片就够，蒜要四五瓣从中间切开就行，把葱姜蒜放到碗里，在切一点香菜。
这时候油也差不多热了，把鱼顺着锅边放进去（防止油乱溅），颜色炸至金黄色，翻个，继续炸，炸好之后在锅中倒入少许酱油，放入葱姜蒜，倒清水，开大火，放入花椒，大料，辣椒，料酒，盐，胡椒粉，喜欢吃木耳，肉皮，还有粉丝的都可以放入锅中煮，中火。
带锅中所有的食物都熟了之后，放淀粉水勾芡，盛入盘中放香菜点缀。
