1、用勺子的背面，刮净皮，洗净
2、斜刀切薄片，泡在水里。要边切边放，全部切好后，多清洗几遍，至水清撤，泡一会儿
3、锅开后，从凉水盆里捞出藕，入开水锅，使藕都没在水里，煮开一滚后，基本上就可以捞出。过凉水，如果怕时间掌握不好，可以身边放一个凉水盆，锅开后，捞出一片，过凉水尝一下，藕，脆，光滑，没有涩，发点甜口，算是焯好了
4、捞出的藕，在凉水里，等完全放凉，可以凉拌。姜，葱切细丝，这个一定要多放，才会出味
5、葱，姜丝入盆里，放盐，白醋
6、香油，搅
7、放入藕片，调匀，稍停半小时后，就可以吃
