1、用剪刀从虾眼睛后面位置剪断，去掉前面带着眼睛和虾枪这部分。
2、去除前半截虾肚和虾肠(看图中文字说明)。
3、去除后半截虾肠(看图中文字说明)。若有部分虾肠扯不出来的，可以一手拿着虾尾，一手挤推着将虾肠挤出来。
4、去除肠肚的虾，用清水洗干净，装筛子沥干水分。
1、锅里倒进玉米油，开火烧热；虾倒进去，炸熟；用筛子捞起。
2、复炸：开猛火，让油温升高。再虾再倒进去，猛炸几秒钟，看着气泡减少，不再剧烈翻滚，用筛子将虾捞起，沥干油。
1、锅洗刷干净，空锅烘干水分；放进精盐和花椒，慢火炒香。
2、将炸好并沥干水分的虾倒进锅里，兜匀。盖上锅盖，关火，利用余热再焗五分钟。
3、起锅装碟，开吃......
