桂花鸭的简易制作
原料：鲜鸭1只（约重1800克）
调料：桂花酱、盐、 白糖、葱段、姜块各30克、绍酒50克
做法
鲜鸭宰杀，去毛洗净。去除鸭舌、脚蹼。在鸭膛上切口，取出食管、气管和嗉囊。在鸭尖上横拉一刀，去除内脏。姜、葱拍松。用盐在鸭身和鸭膛内搓匀，加葱、姜、绍酒腌渍1天。
将鸭身上的葱、姜拣去（备用），鸭放入沸水锅内氽水至鸭皮收紧，将鸭捞出，洗净。
锅中加清水，放入葱、姜、绍酒、白糖、桂花酱，烧开后放入鸭子。
小火煮1.5小时，将鸭捞出控干。
将鸭脯拆下，坡刀片成一字条。
鸭身剁成一字条，装盘，上面铺上鸭脯条即可。
小话
桂花鸭是南京的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。桂花鸭皮白柔嫩、肥而不腻、鲜香味美，是下酒佳品。
