皮滑肉嫩貴妃雞

1、蝦米泡水浸軟。瀝乾水分。用白鑊（即不落油）炒至聞到香味。備用。

2、把所有汁料材料（除紹酒外）倒進一鍋中，加蝦米，用中大火煮滾後，轉中小火，煮 15分鐘。令所有材料出味。放涼後，加紹酒，置雪櫃（fridge）中，冷藏 3小時至冰凍。

3、置雞腿在薑，蔥上面。放入鑊中隔水蒸，約 15分鐘，或至熟透（我用溫度計插入最厚肉的地方，達 75C / 165F）。隨即轉放入冷凍的汁料中。浸泡 3小時，讓雞吸收汁料的味道，即成。斬件上碟享用。