肉丝怎么做最嫩的做法

1、将猪肉（牛肉）切成肉丝，我的经验是冷藏变硬后切容易些，刚买来的以我的刀工，切不成很细的肉丝，只能是切成比较粗的肉条，所以建议冷藏变硬后再切丝。（切勿冷冻，成冻肉块切不动了）

2、切好后的肉丝放入碗内，放入淀粉、酱油、少量食盐用筷子或手搅拌均匀。

3、将搅拌均匀的肉丝最后放入适量花生油拌匀，目的是锁住肉内部的水分。

4、将以上加工步骤完成后的肉丝放置约十分钟即可使用，不管是炒菜时用肉丝，还是制作京酱肉丝用都可以，这时的肉丝没有发柴发硬的感觉，很嫩很有肉香味。