白鹭羽毛的特点是白色。 白鹭分大白鹭、中白鹭、小白鹭和黄嘴白鹭四种体羽皆是全白。 大白鹭体型大；既无羽冠；也无胸饰羽； 中白鹭体型中等；无羽冠但有胸饰羽； 小白鹭和黄嘴白鹭体型小；羽冠及胸饰羽全有。 共同点就是全是白色。
白鹭的羽毛价值高，羽衣多为白色，繁殖季节有颀长的装饰性婚羽。习性与其他鹭类大致相似，但有些种类有求偶表演，包括炫示其羽毛。英语中egret（或aigrette）一词亦指白鹭的羽毛，白鹭成大群营巢，又无防御能力，结果因人类的滥捕而濒于绝灭。后来人们采取严格的保护措施，白鹭的数量又有所增加。
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体长60～70厘米；全身白色，眼鲜黄色，虹膜淡黄色，脚和趾黑色；繁殖羽背部和前颈下部有蓑状饰羽，头后有不甚明显的冠羽，嘴黑色。栖息和活动于河流、湖泊、水稻田、海边和水塘岸边浅水处。常单独、成对或成小群活动，有时亦与其他鹭混群。
生性胆小，很远见人即飞。飞行时颈缩成“S”形,两脚直伸向后,超出于尾外,两翅鼓动缓慢，飞行从容不迫，且成直线飞行。主要以小鱼、虾、蛙、蝗虫、蝼蛄等动物为食。中白鹭在我国南方为夏候鸟，亦有部分留下越冬。
体态纤瘦,乳白色：夏羽的成鸟繁殖时枕部着生两条狭长而软的矛状羽，状若双辫；肩和胸着生蓑羽，冬羽时蓑羽常全部脱落，虹膜黄色；脸的裸露部分黄绿色，嘴黑色，嘴裂处及下嘴基部淡角黄色；胫与脚部黑色，趾呈角黄绿色。通常简称为小白鹭。小白鹭常栖息于稻田、沼泽、池塘间，以及海岸浅滩的红树林里。
