1、鱼买回来先给鱼改刀装饰一下，如果看到与肚皮里有黑膜建议把黑膜去掉，
2、然后锅里放油再放一点盐这样炸鱼的时候不容易粘锅，油热后放鱼，先不要着急翻面，等炸定型之后再翻面。两面定型之后盛出备用。
3、锅里放油，放花椒八角葱姜蒜干辣椒炒几下，然后放豆瓣酱炒香，再放酱油和蚝油炒几下放水。水开后放盐鸡精和胡椒粉调味，胡椒粉最好用水稀释一下，再放一点老抽上色。
4、水开后煮几分钟把葱蒜姜和辣椒八角花椒捞出，然后放鱼咕嘟咕嘟炖鱼，可以盖一下盖子焖一会。
5、炖七八分钟大火收汁，待汤汁浓稠把鱼盛出装盘，最后撒上葱花或者香菜即可。
