1、部分辅料。
2、把鲈鱼刮去鳞片去内脏洗净待用。
3、鱼头切下备用。顺鱼骨的方向把鱼肉片下。
4、鱼骨切段儿备用。
5、鱼肉的鱼皮朝下，顺着肉的方向切刀30度切片。每片肉都带点皮，要不然鱼肉再煮的时候会散。
6、我为了省事把鱼肉和鱼骨放一起了加入两大匙女儿红，两大匙玉米淀粉。一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌渍入味。
7、把豆芽菜择洗干净备用。
8、把莲藕洗净切宽条用清水浸泡防止氧化变色。
9、豆芽菜和莲藕用开水焯烫断生捞出放入大碗中垫底。
10、汤锅加入清水800毫升，加入两大匙郫县豆瓣酱，两匙鸡汁。
11、待水开后，先加入鱼头稍煮片刻再加入鱼骨稍煮片刻，最后加入鱼片用筷子快速搅拌开锅后关火。
12、关火后倒入放菜的大碗中。
13、把干红尖椒剪断和一把麻椒放在装有水煮鱼的大碗最上面。
14、炒锅加入200毫升植物油加热到冒烟关火。
15、浇在水煮鱼上面。
16、香辣水煮鱼就做好啦！很香呦。
