1、两只超大散养乌骨鸡的全部内脏，都是妈妈清理干净的，鸡肠上的鸡油全部剪去，用白酒和盐巴戳洗去粘液清洗干净，再放开水里过一下就干净了！鸡肫里面有一层膜要撕掉，其他器官一并洗净控水切成约3㎜薄片，撒上白糖和白胡椒粉。 蒜薹是本地蒜薹 小虽小 味道比大根的更好！切段。 大蒜切片，泡姜切粗丝，泡椒切马耳朵，其他过磅备用，我都是凭感觉的，一般不用称。
2、坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
3、给泡姜，泡椒，红油豆瓣酱，花椒爆香。
4、给鸡杂大火翻炒，速度别太快了，鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
5、翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
6、给蒜薹，盐，鸡粉，翻炒一分钟关火出锅。
7、盛盘，即食。
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