1、准备大约100g圆蘑切片，剩余的蘑菇切丁；将白洋葱切成小状颗粒，大蒜剁碎。
2、热锅，倒用40g黄油，加入圆蘑丁、洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入葡萄酒，煮至差不多完全蒸发。倒入高汤，烧开后转小火加盖煮15-20分钟。
3、准备材料的同时在另一个锅中烧开奶油，转小火浓缩至1/3，中途注意时不时搅动一下，并且注意用小火，否则很容易溢锅。
4、将浓缩好的奶油倒入蘑菇高汤中，不要一次加完，慢慢加入调节成满意的稠度之后用盐和胡椒调味。保持小火再煮5分钟，之后用滤网过滤，不要滤渣。
5、将剩余的100g切片圆蘑用10g黄油煎炒至上色焦香，倒入过滤好的浓汤里，搅拌均匀即可。
6、总结：黄油分为两份，蘑菇分切成两种类型，熬煮汤料时频繁翻动搅拌避免糊锅，注意调节汤的浓度。
