1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
3、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
5、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
7、加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过玎蝗龌澹肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
9、若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
11、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
