1、将干净的鸭腿（擦干水分）用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
2、将腌好的鸭腿洗净，去除表面的盐，擦干水分后放入化开的鹅油中，完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
3、把鸭腿肉移放到容器中。
4、用鹅油完全浸没鸭腿，密封后进冰箱保存。
5、保存7-10天后拿出鸭腿。
6、鸭腿用烤箱160度烤10分钟，然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
1、鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
2、锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
3、油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。
4、兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。
5、放入鸭腿。
6、大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。
7、大火收微干即可。
