干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味。
食材
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－用料－
1、豆角 300 克肉末 2 勺芽菜 2 勺泡椒 3 个姜 2 片蒜 3 瓣生抽 1 勺料酒 3 勺糖 一点点
－做法－
1、姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。
2、豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水 2 分钟，捞起沥干。
3、锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
4、加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5、入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
6、所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
7、装盘开吃！
