炒素菜锁住营养的窍门

1、蔬菜要尽量急火快炒，减少维C的损失。

2、煮菜易放在热水中煮，可减少维C流失。例如土豆热水煮熟维C损失10%，冷水煮则为40%。

3、加锅盖，防维生素随水蒸气蒸发掉。

4、不宜用焯，有些人喜欢将蔬菜焯一遍，挤去菜汁，这样会损失无机盐和维生素。

5、淀粉和醋对维生素有保护作用，可根据需要适当添加。