1、把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）
2、猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分
3、热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分
4、加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味
5、把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味
6、再把它们翻炒在一起出香辣的肉味，加鸡精翻炒出锅备用
7、把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里，因为蒸的过程中有很多水分
8、把炒好的肉末浇在上面
9、把盘子放入蒸锅
10、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，撒上香葱末增色添香，趁热吃酸香味浓肉味十足特下饭。
11、肉末蒸茄子成品图
