1、把整只鸡剁成小块，清水洗净，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。（或者直接凉水下锅抄一抄也行 可以不用腌制）
2、将螺丝椒，青椒和红椒洗净，切成小块备用
3、将葱姜蒜切成末，花椒和干辣椒炒香备用。
4、锅中加入适量的油，将鸡块煎至金黄色，捞出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜末和花椒干辣椒炒香。
6、将煎好的鸡块加入锅中，再加入少许水，翻炒均匀，直到出现拉丝状菜汁为宜，此时可以加点醋和白糖提鲜
7、倒入螺丝椒 翻炒几遍 ，再倒入青红椒块翻炒增加美感，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和醋，翻炒均匀。可以在再放适量老抽，上上色，颜色更好看
8、最后加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀加入香菜即可出锅。
一道色香味俱全的辣子鸡就做好了
