1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。随后将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
2、将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片和葱段，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
3、将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，并加入少许植物油，放入香料包，以及焯好的牛肉。
4、大火烧开，转小火炖2-3小时。
5、煮好的牛肉不要急于食用，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
6、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
