少油版红烧茄子

1、首先洗净条茄及大蒜瓣

2、将茄子切滚刀块，撒上盐拌匀腌制，捏出水分

3、将捏出水的茄子撒上少许淀粉，拌匀

4、大蒜切末

5、将生抽、老抽、耗油、糖、醋及少许盐混匀调汁，加入少许清水

6、热锅倒油，烧热后倒入茄子翻炒

7、炒至切软之后加入蒜末

8、倒入茄子稍闷片刻，即可出锅

9、茄子中加入食盐腌制的目的是为了防止茄子的氧化，保护茄子不变色；

如果翻炒前也可以加入一些白醋防止氧化；

喜欢吃鸡精的也可以在出锅前加入一些鸡精