1、牛腩肉切成 3 厘米见方的块，放入冷水锅中，加入 1 汤匙料酒、2 片生姜，大火煮开，撇去表面浮沫，继续煮 2 分钟后捞出，用温水冲洗干净（避免用冷水冲洗导致肉质变紧）。胡萝卜、土豆去皮，切成与牛肉大小相近的块；洋葱切块；大蒜拍扁，生姜切片备用。
2、锅中放适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅棕色（冒泡且有焦糖香），放入牛肉块，大火快速翻炒至牛肉表面均匀裹上糖色，呈现微黄状态。
3、放入生姜片、大蒜、洋葱块、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒 1-2 分钟，炒出香料和洋葱的香味。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀，使牛肉均匀上色，倒入热水（水量要没过牛肉约 2 厘米），大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 1.5-2 小时（直至牛肉能用筷子轻松戳透）。
5、放入胡萝卜块和土豆块，根据口味加入适量盐，继续焖煮 20-30 分钟，至胡萝卜和土豆软烂，汤汁浓稠即可。
