1、一、准备食材
红鱼干：1条
五花肉 ：半斤
姜片： 若干
黄酒：若干
冰糖：若干
葱：若干
油：若干
2、一、挑选红鱼干
要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
3、二、把大鱼切成两半
4、三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
5、四、鱼干泡软后，去鱼鳞。
6、五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
7、六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
8、七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
9、八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
注：泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。
