烧茄子之南方长茄子

1、大蒜拍扁切成末，香菜切碎备用。

2、长茄子去蒂，洗净切成一指长的段然后抛开。

3、锅中放入油，多放些因为茄子比较吸油，油热后倒入茄子不断煸炒。

4、耗掉茄子中一半多的水分，这个过程需要一定的时间大约在15分钟左右。用铲子碾压茄子，发现不费劲就碾烂了这个时候就差不多了。

5、扒开茄子，放甜面酱稍微炸一下，然后放少许盐，快速翻炒均匀。

6、关火后放蒜末，一定是关火后放蒜末很关键。用余温烫出蒜香，盛盘后撒香菜，可惜了你只能眼巴巴的看着我吃。