1、按季节所需腌牛排。可以浸泡几小时，但不要太久，因为大多数盐卤汁会吸收肉的水分，可以加一点盐和胡椒粉来调味。
2、加热烤架或不粘锅。确保你的锅不粘，且足够容纳所有牛排；用中高温油，并用中火加热；不要使用黄油；不要在油很烫的时候加入牛排。
3、中高热煮4-5分钟，翻面。
4、根据牛排厚度选择烹制时间。让锅保持中等热度，生嫩牛排一般以5-7分钟为佳，根据厚薄上下减以两分钟。
5、检查生嫩牛排。把食指和拇指并在一起，触摸拇指下部的肌肉，感觉这块肌肉的状态，去比较这种感觉和牛排的感觉。如果他们有同样的感觉，那么你的牛排就应该完成了，如果你的牛排感觉要嫩一些，那就继续烹饪。
6、检查中嫩牛排。把中指和大拇指并在一起，感觉拇指底部，然后去检查牛排。 如果感觉一样，那么牛排完成了，如果你的牛排感觉要嫩一些，那就继续烹饪。
7、检查中熟牛排。把无名指和大拇指并在一起，感觉拇指底部，然后去检查牛排。 如果感觉一样，那么牛排完成了，如果你的牛排感觉要嫩一些，那就继续烹饪。
8、检查熟牛排。把小指和大拇指并在一起，感觉拇指底部，然后去检查牛排。 如果感觉一样，那么牛排完成了，如果你的牛排感觉要嫩一些，那就继续烹饪。
9、烤完后，停止加热牛排。把牛排煮到想要的稠度后，把它们从烤架上或平底锅上取下，在室温下呆5-10分钟，让牛排重新吸收释放出来的肉汁。
