小麦酿造工艺·摊凉工艺

1、打扫晾堂：出甑前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。

2、粮食出甑：关火，将粮食撮出，均匀倒在摊席上。

3、厚度5至8厘米，厚薄均匀：摊晾过程中粮食厚度在5至8公分，厚薄均匀。

4、翻面降温:后出先翻的顺序依次对粮食进行翻面，用风机或其他工具对粮食降温。