1、俗话说：好马配好鞍。既然炸鱼要想不粘锅，就必须选择一口好锅来炸鱼，最好选用新的不粘锅，如果没有新的锅的话，也可以用钢丝球磨一磨锅底糊的东西，避免其与鱼粘连。
2、洗完鱼后，一定要让鱼控干水，大一些的鱼可以直接用布擦干，小一些的鱼可以晾干或风干，然后均匀地抹上蛋清和面粉的混合液，蛋清和面粉比例为7:3。 也可以在鱼湿的时候先均匀地抹上面粉，抹好后，可以再抹上蛋清。记住，一定要均匀地抹，不要抹得过多，会影响口感的。
3、抹好鱼后放置到一边，随后就该热油了。为了达到不粘锅的目的，学会控制油温相当的重要，油的温度也决定着鱼的口感好坏、色泽好坏还有是否粘锅，千万别忽视了油温。注意，请将冷的油放入热的锅里，等到油达到六七分热的时候，大概一百二三十度左右，也就是当油开始往上滚时，就该下锅炸了。
4、下锅时，一定不要着急，如果是炸大鱼（如鲤鱼）的话，用手提住鱼尾，不要让鱼尾下锅，让鱼身充分地油炸，片刻后，再将鱼翻身，炸至焦黄就可以了。注意不要翻转过快。炸小鱼（如带鱼段、黄花鱼）的时候，让油没过它，并用筷子随时在油里翻转，炸至金黄色，就可以了
