1、用小苏打茶水煮。 因为鸡蛋皮成分为CaCO3，所以这个问题要考虑什么能和Ca 结合成最硬的化合物。 如果直接用水（水可分解出OH-离子），则在其作用下会发生化学变化，形成Ca 和HCO3-离子，这样蛋壳的Ca 就有了损失，硬度就会变小。 如果用盐水（NaCl），水分解出的H 离子会与Cl-离子形成HCl，也会破坏CaCO3的平衡。 因此用NaHCO3可以保持Ca 的平衡，使其更加稳定，也就比直接用水煮出来的鸡蛋硬了。
2、冰冻，吃冰鸡蛋，超级硬。
3、把煮熟的鸡蛋（生的不行）风干，会硬一些。
4、腌制鲜鸡蛋，腌制后的鸡蛋比无论生还是熟都硬。
