1、猪大排，清洗干净，沥干水分，用肉锤的尖角那一面，锤锤锤，锤锤锤，把猪大排捶松，这样口感才会嫩。
2、每一片都耐心的锤松，放盐、生抽、黑胡椒、食用小苏打、料酒，按摩一下，腌制2小时以上。
3、腌制好的猪排，先粘淀粉，两面沾满淀粉，然后抖动一下，抖掉浮粉。 另一边鸡蛋打成蛋液备用。
4、把沾满淀粉的猪排，两面沾满蛋液， 夹出来时，停一下，等蛋液不滴了再去粘面包糠。
5、猪排放进面包糠盘子，把表面堆满面包糠，使劲按压，翻面，再按压， 上面动作重复几次。
6、多按压几次，边边角角都粘满面包糠。
7、按压好的猪排，拎起来抖掉多余的面包糠，平铺。
8、平铺在砧板上，不要粘连，冰箱冷冻室先冻一下，冻硬再一片片的密封冷冻保存，需要吃几块就拿几块出来。
9、上面做好的猪排冷冻后，吃的时候不需要解冻，直接煎或炸都可以，我喜欢煎，油少一些。 中小火，先煎熟一面。 锤过的猪排比较薄，很容易熟。
10、一面煎熟，翻面再煎一下，这时候锅已经热了，一定要小火了，不然很容易煎硬了。
11、煎好后，用剪刀剪成条状，直接吃也可以，配一些沙拉酱也很美味。
12、配上饭，就是猪排饭啦。
13、也可以配蔬菜，就是猪排沙拉。
