1、准备好茄子和尖椒。先将茄子和尖椒洗净，然后用手直接把茄子撕成大块，就是传统讲的手撕茄子。尖椒也是一样却掉里面的辣筋之后，也用手撕成和茄子一样大小的块状。这两样都准备好之后，混合在一起装入小盆中备用。
2、准备好五花肉。五花肉最好是冻肉，这样比较好且切口也比较平整，切完的五花肉看起来也是非常整齐的。言归正传，将五花肉切成稍微有一些厚度的片状备用。
3、准备姜蒜。姜切片，蒜切成蒜米。到此为止，以上的料就全部准备好了，就可以开始炒制了。
4、锅里倒入油，开大火，下入八角，炒制半分钟，直至炒制出八角的香气。
5、这时候就可以下入姜片与蒜米的混合物继续大火炒制。
6、待到以上调料全部抄出香味以后，现在就可以下入五花肉片了。
7、翻炒五花肉片，炒制半熟的时候放入生抽。
8、最后下入手撕茄子和尖椒的混合物，继续大火翻炒。
9、加入小半碗的水。
10、这时候可以放入盐。炒制以后蔬菜们就会下汤。
11、在这个基础上再炒10分钟就可以出锅了，如果你喜欢吃再软烂一点的，你可以盖上锅盖炖煮5-8分钟。
12、这样一道东北大炖菜茄子尖椒炖肉就做好了，可以就这馒头或者米饭吃，下饭菜，杠杠的，香！
