1、做回锅肉选五花肉或者我这种半肥半瘦的肉，肉洗净，加一块拍破的老姜，少量花椒，下锅煮，煮肉的过程中就可以准备其他配料。
2、莲白撕成大块，中间那个杆不要，影响口感，洗净，备用。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣剁碎备用。
4、用筷子插下猪皮，可以戳进去就不用煮了，捞出，晾凉，切薄片
5、锅内放适量植物油，油温四五分热时下入猪肉，不停地翻炒，炒出里面的油。
6、加入姜、蒜，快速翻炒一会，然后加入豆豉（没有可以不加）和郫县豆瓣，翻炒均匀。
7、下莲白，不停地翻炒。
8、等莲白都炒蔫了就好了，加适量盐调味就可以起锅了。
