1、准备所需材料。
2、将茄子洗净滚刀切块。
3、用清水泡5分钟。
4、然后捞起沥干水份。
5、梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6、将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
7、从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
8、加入梅香咸鱼炒出香味。
9、倒入茄子翻炒片刻。
10、加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
11、再加入老抽。
12、加入酱油。
13、盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
14、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
15、成品
