1、将菠菜叶清洗干净切碎
2、加入清水放入料理机内搅拌均匀
3、然后将菠菜汁过筛一下，取50g菠菜汁备用
4、蛋清蛋黄分离，往蛋黄内倒入50g菠菜汁，玉米油，低筋面粉
5、用打蛋器搅拌成细腻的面糊，往蛋清内滴几滴柠檬汁，分三次加入白糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白放入蛋黄糊内拌匀，拌匀后倒入剩余蛋白内拌匀
6、烤盘内铺上油纸，倒入蛋糕糊用刮刀轻轻抹平，用手拍打几下烤盘底部震掉气泡。送入预热完的烤箱170度烤20分钟即可
7、将紫薯提前蒸熟，然后将紫薯去皮，加入适量酸奶用勺子压成紫薯泥，蛋糕卷烤好后立刻拿出脱模，将紫薯泥抹在蛋糕卷上
8、趁热借助擀面杖卷起来即可
9、冷藏半小时后切件食用即可~
