怎样用传统手法做一道扣鸡

1、鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出，晾凉备用。

2、取熟鸡脯肉250克，带皮切成方形块。

3、取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用。

4、茨菰洗净切厚片备用。

5、取一大碗（最好是扣碗），把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐（注意：有鸡皮一面紧贴碗壁），然后把茨菰放在鸡肉上面，最后把白鲞摆放在最上面一层，加入料酒和姜片（如果怕腥的话，还可以放颗八角和桂皮），放入蒸锅内蒸20分钟即可。

6、最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上，然后快速的翻转，把碗里的鸡肉扣于盘子上，掀掉扣碗即成。