1、鸡肉切块冷水下锅，放入姜片四五片、料酒两勺大葱几节煮开，撇除浮沫。同时干香菇洗干净开水泡发（泡香菇的水留着）
2、准备好姜片、葱、花椒、蒜片、干辣椒（干辣椒根据自己口味，可不放），干香菇热水洗干净，然后用热水泡发备用，泡香菇的水可以留着烧鸡肉
3、板栗冷水下锅煮开后煮一两分钟冷却去皮，沥干水分，放适量油煎一下有点发黄出锅备用
4、放少量油，倒入备好的料炒香。倒入鸡块翻炒，炒干水分
5、鸡块翻炒至水分收干，鸡块变色微黄倒入香菇翻炒几下
6、倒入3勺生抽，1勺老抽，半勺白糖翻炒上色
7、倒入板栗和泡香菇的水，水大致没过鸡块，焖煮30～40分钟（我的鸡有点老时间久一点，鸡嫩30分钟左右熟透即可）
8、出锅撒上葱花
