1、主厨刀 刀刃长度：15-30cm之间,20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
2、副髦上傩秸刀 刀刃长度：10-18cm之间。 主要功能：副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀大，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
3、削皮刀 刀刃长度：6-10cm之间。 主要功能：主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
4、 4、剔骨刀 刀刃长度：12-15cm之间。 主要功能：因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。
